Risotto al Tartufo Nero Estivo e Scampi.

Risotto al Tartufo Nero Estivo e Scampi You can have Risotto al Tartufo Nero Estivo e Scampi using 20 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Risotto al Tartufo Nero Estivo e Scampi

  1. You need of Buisque di crostacei.
  2. You need of Teste di Crostacei.
  3. You need 1-2 cucchiai of Concentrato di Pomodoro BIO.
  4. Prepare of Aglio,.
  5. It’s of Scalogno,.
  6. You need of Carote,.
  7. It’s of Sedano,.
  8. You need of Gambi di Prezzemolo ed altri odori.
  9. You need of Acqua.
  10. Prepare of Risotto.
  11. You need 70/80g of Riso.
  12. Prepare of Tartufo Nero (Scorzone Estivo).
  13. You need 50g of Polpa di Scampi.
  14. It’s 1 of Scalogno.
  15. Prepare of Prezzemolo.
  16. You need of Aglio.
  17. It’s 3-4 Filetti of Acciughe.
  18. It’s un cucchiaino of Capperi Dissalati.
  19. It’s of Olio Extravergine di Oliva.
  20. Prepare of Scorza di Lime, Bottarga, Colatura di Alici…. (per condimento finale se di gradimento).

Risotto al Tartufo Nero Estivo e Scampi instructions

  1. — BUISQUE DI CROSTACEI Lavare e decorticare i crostacei. Tenere le teste da parte e utilizzarle per preparare la Buisque aggiungendo in una casseruola aglio, gambi di prezzemolo, concentrato di pomodoro ed altri odori a disposizione (Carote, Sedano…..). Coprire il tutto con acqua e portare a bollore. Cuocere per almeno un’ora facendo regolarmente pressione sulle teste dei crostacei, in modo che conferiscano sapore, e salare solo a fine cottura. Infine filtrare il tutto con un colino..
  2. — PER IL RISOTTO Preparare una base di cottura stufando in una padella con il brodetto ottenuto dai frutti di mare un trito di scalogno, capperi, acciughe ed aglio..
  3. (Solo se utilizzate del riso INTEGRALE, precuocerlo per assorbimento, o PILAF, nella Buisque per circa 20 minuti.) Aggiungere alla padella il riso e tostarlo leggermente..
  4. Versare gradualmente qualche mestolo della Buisque fino alla completa cottura del riso..
  5. Quando il riso è ancora al dente, aggiungere la polpa degli scampi e dei pezzettini di tartufo nero, in modo da conferire al tutto un sapore più deciso..
  6. Infine lasciare mantecare ed amalgamare in padella, aggiungendo erbe aromatiche, pepe e sale solo se necessario..
  7. A cottura ultimata, impiattare aggiungendo sulla superficie fettine di Tartufo, Prezzemolo ed Olio Extravergine di Oliva. Se di gradimento è possibile abbinare della scorza di lime o bottarga o colatura di alici..

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